][مـفـجـرالـمـحـطـات][
11-12-2001, 03:36
في الحديث عن التغذية .. غالباً ما يختلف الرأي العام والعلماء والأطباء حول التفسير الصحيح للكلمات. وبالتالي تفتقد بعض الألفاظ إلى الوضوح .
من هنا أرى من الضروري إعطاء بعض التعريفات الواضحة لهذه الألفاظ..
إن التغذية هي حقل واسع تلتقي فيه نظريات وآراء نابعة من عوالم مختلفة ومتناقضة . لذا نلاحظ دائماً أن النظريات الغذائية الجديدة تحاول مغالطة النظريات الغذائية القديمة و نقدها. والكل يتخذ حجة له ( خدمة المستهلك وصحته ).
فالمستهلك هو نفسه يصرّ على شراء المنتجات الغذائية الممتازة بالسعر الأرخص.
وأصحاب المصانع يفتشون على ازدهار عملهم ومنفعتهم الخاصة.
أما الأطباء يصرون على ناحية الضمير المهني والحقيقة العلمية
أما الهدف من موضوعي هذا التعريف بالفكرة العامة للتغذية و الأدوات العلمية المستخدمة بشكل عام.
علم التغذية :
هي تصور إيبوقراطي - ( نسبة إلى الفيلسوف إيبوقراط ) يدخل في إطار علم الصحة. وهي تدخل في صلب موضوع التغذية. بحيث تطرح بعض القواعد التي على الإنسان أن يتبعها لتأمين توازناً غذائياُ:[ وزن ثابت . حصة كافية من الفيتامينات والأملاح المعدنية . وكل العناصر الضرورية لصحة الإنسان].
أهمية التغذية:
1/ بناء الأنسجة اللازمة لنمو الجسم.
2/ تعويض ما يتلف من الخلايا والأنسجة.
3/ إعطاء الطاقة اللازمة لدفء الجسم وحركته.
4/ حماية الجسم من الأمراض.
عوامل الخطر:
إن عامل الخطر ليس مرضاً بحد ذاته ولا سبباً محدداً له.. بل هو مفهوم إحصائي توصلت إليه الدراسات المتعلقة بعلم الأوبئة ... لذا فإن وجود عامل خطر يعني أنه من المحتمل جداً أن يصاب الإنسان بمرض معّين .. وغالباً ما يكون الخطر عملية حسابية .
فارتفاع معدل الكوليسترول في الدم. أو داء السكري. أو المشاكل المتعلقة بالتبغ لا تؤدي حتماً إلى إصابة نسيج القلب العضلي . ولكن غياب هذه العوارض لا يكفل أن تكون شرايين القلب بصحة جيدة. إلا أن تشخيص هذه العوارض ومعالجتها يخفض من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
[ وأشير أن ارتباط عوامل الخطر لا تشكل زيادة في الخطر بل تضاعفه ]
****************************
والآن يا أعزائي إليكم التعريفات الواضحة للألفاظ المستخدمة في علم التغذية:
النشويات أو السكريات: Carbohydrates
تتركب من كربون وهيدروجين وأوكسجين .
السكريات جزيئات مكونة من عدة كربونات مثل : [ ريبوز.. جلوكوز .. وفركتوز] .
ودور السكريات هو إعطاء الطاقة لجسم الإنسان.
إن وحده من السكريات .. هي قابلة للهضم. أما السكريات المركبة قد تحتوي على وحدتين ديساكاريد وهي قابلة للهضم بعد عملية التحلل بالماء. أما السكريات المكونة من عدة وحدات فيكون امتصاصها غير كامل [ النشا على سبيل المثال ] أو مستحيل بالنسبة للإنسان السلولوز.
أما بالنسبة إلى مواد التحلية المخففة فهي قادرة على إعطاء طعم السكر.. وبعضها طبيعي كالسوربيتول المستخرج من الأجاص والخوخ والكرز. والبعض الآخر هو تركيبة كيميائية واستعماله يجب أن يكون معتدل
الدهون أو المواد الدسمة Fats or Lipids
تتركب من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
والدهون هي خلاصة عن قرابة كيميائية وهي مقسمة إلى عدة فئات منها :[ الكوليسترول . الفيسفولبيد . والحامض الدهني ]. وهي متعددة الأدوار. فهي تعطي الطاقة وتساهم في عملية بنية الخلايا [ خاصة في الدماغ ]. وهي ضرورية بالنسبة إلى بعض أنظمة الأنزيمات [ ليبوبروتين وبروستاجلانتين] وهي بمثابة وسيلة نقل للفيتامينات K.E.D.A
البروتيناتProteins:
تتركب من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين . بالإضافة إلى الفسفور والكبريت.
والبروتينات جزيئات ضخمة.. مكونة من تسلسل معقد لبعض الحوامض الأمينية وجزيئات أخرى مكتلة. ويقتصر دورها على تأمين الأجزاء الخاصة ببنية الجسم [ بشكل مباشر أو غير مباشر ]. فمن المهم الانتباه إلى نوعية البروتينات التي يؤمنها غذاء معين وليس إلى كميتها.
الفيتامينات:Vitamins
هي مواد كيميائية ضرورية لا يمكن للجسم أن يصنعها إلا بواسطة نظام الأنزيمات. أما مجموعة الفيتامينات الموجودة في الجسم فهي غير متجانسة.
الألياف الغذائية:
هي عبارة عن مواد غذائية كربوهيدراتية معقدة التركيب لا يمكن هضمها بأنزيمات الجسم.. وتشكل هيكل النبات [ أي أنها توجد في الخلايا النباتية ] وأبسط مثال على ذلك [ الألياف الموجودة في ورق الخس. والجرجير. والكراث ]
ولا تعطي الألياف الغذائية أي سعرات حرارية لأن الجسم لا يستطيع امتصاصها.لذلك نجد أن الأطعمة التي تحتوي على ألياف غذائية عالية تكون نسبة الدهون فيها قليلة.
وتوجد الألياف الغذائية في المحاصيل الزراعية مثل [ القمح والشوفان والشعير و الخضروات و الفواكه و البقوليات والحبوب والمكسرات والبذور] ولا نجدها في اللحوم والأسماك ولافي الحليب ومشتقاته.
وللألياف الغذائية نوعان حسب تركيبتها الفيزيائية وبحسب تأثيرها على الجسم :
1/ ألياف غذائية ذائبة في الماء.
2/ ألياف غذائية غير ذائبة في الماء.
للألياف أهمية صحية للجسم.. ولها أهمية في الوقاية والتقليل من الإصابة بالكثير من الأمراض منها : [ أمراض الغولون والسرطان وخاصةً سرطان الغولون]
وزيادته بشكل كبير ينتج عنه أعراض مزعجة [ كالإنتفاخ والغازات والإسهال وعدم الراحة بشكل عام ] فبذلك يجب إضافته في الغذاء اليومي بشكل تدريجي للتقليل من مثل هذه الأعراض.
الوحدات الحراريةCalories
الوحدة الحرارية هي الكمية الضرورية لزيادة درجة حرارة جرام من الماء. على سبيل المثال [ فجرام من الدهون يؤمن للجسم 9 وحدات حرارية] وهذه الوحدة هي طريقة لقياس الحرارة المشتركة بين علماء الفيزياء وأخصائيو التغذية.
الأنزيمات Enzymes
هي أجسام كيميائية تسرّع التفاعلات في جسم الإنسان
الموازين النهائية لأهداف علم التغذية :
1/ التمتع بصحة جيدة.
2/ تقليل الحالات المرضية.
3/ معرفة سبب الوفاة.
على حسب فهمي لهذه النقطة 3 معرفة سبب الوفاة للاستفادة منها في حالة أخرى مستقبلية قد تحدث لكي يتمكنوا للحد منها والقضاء عليها . وبأستفسر لكم عنها وبوضحها لكم أكثر.
من هنا أرى من الضروري إعطاء بعض التعريفات الواضحة لهذه الألفاظ..
إن التغذية هي حقل واسع تلتقي فيه نظريات وآراء نابعة من عوالم مختلفة ومتناقضة . لذا نلاحظ دائماً أن النظريات الغذائية الجديدة تحاول مغالطة النظريات الغذائية القديمة و نقدها. والكل يتخذ حجة له ( خدمة المستهلك وصحته ).
فالمستهلك هو نفسه يصرّ على شراء المنتجات الغذائية الممتازة بالسعر الأرخص.
وأصحاب المصانع يفتشون على ازدهار عملهم ومنفعتهم الخاصة.
أما الأطباء يصرون على ناحية الضمير المهني والحقيقة العلمية
أما الهدف من موضوعي هذا التعريف بالفكرة العامة للتغذية و الأدوات العلمية المستخدمة بشكل عام.
علم التغذية :
هي تصور إيبوقراطي - ( نسبة إلى الفيلسوف إيبوقراط ) يدخل في إطار علم الصحة. وهي تدخل في صلب موضوع التغذية. بحيث تطرح بعض القواعد التي على الإنسان أن يتبعها لتأمين توازناً غذائياُ:[ وزن ثابت . حصة كافية من الفيتامينات والأملاح المعدنية . وكل العناصر الضرورية لصحة الإنسان].
أهمية التغذية:
1/ بناء الأنسجة اللازمة لنمو الجسم.
2/ تعويض ما يتلف من الخلايا والأنسجة.
3/ إعطاء الطاقة اللازمة لدفء الجسم وحركته.
4/ حماية الجسم من الأمراض.
عوامل الخطر:
إن عامل الخطر ليس مرضاً بحد ذاته ولا سبباً محدداً له.. بل هو مفهوم إحصائي توصلت إليه الدراسات المتعلقة بعلم الأوبئة ... لذا فإن وجود عامل خطر يعني أنه من المحتمل جداً أن يصاب الإنسان بمرض معّين .. وغالباً ما يكون الخطر عملية حسابية .
فارتفاع معدل الكوليسترول في الدم. أو داء السكري. أو المشاكل المتعلقة بالتبغ لا تؤدي حتماً إلى إصابة نسيج القلب العضلي . ولكن غياب هذه العوارض لا يكفل أن تكون شرايين القلب بصحة جيدة. إلا أن تشخيص هذه العوارض ومعالجتها يخفض من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
[ وأشير أن ارتباط عوامل الخطر لا تشكل زيادة في الخطر بل تضاعفه ]
****************************
والآن يا أعزائي إليكم التعريفات الواضحة للألفاظ المستخدمة في علم التغذية:
النشويات أو السكريات: Carbohydrates
تتركب من كربون وهيدروجين وأوكسجين .
السكريات جزيئات مكونة من عدة كربونات مثل : [ ريبوز.. جلوكوز .. وفركتوز] .
ودور السكريات هو إعطاء الطاقة لجسم الإنسان.
إن وحده من السكريات .. هي قابلة للهضم. أما السكريات المركبة قد تحتوي على وحدتين ديساكاريد وهي قابلة للهضم بعد عملية التحلل بالماء. أما السكريات المكونة من عدة وحدات فيكون امتصاصها غير كامل [ النشا على سبيل المثال ] أو مستحيل بالنسبة للإنسان السلولوز.
أما بالنسبة إلى مواد التحلية المخففة فهي قادرة على إعطاء طعم السكر.. وبعضها طبيعي كالسوربيتول المستخرج من الأجاص والخوخ والكرز. والبعض الآخر هو تركيبة كيميائية واستعماله يجب أن يكون معتدل
الدهون أو المواد الدسمة Fats or Lipids
تتركب من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
والدهون هي خلاصة عن قرابة كيميائية وهي مقسمة إلى عدة فئات منها :[ الكوليسترول . الفيسفولبيد . والحامض الدهني ]. وهي متعددة الأدوار. فهي تعطي الطاقة وتساهم في عملية بنية الخلايا [ خاصة في الدماغ ]. وهي ضرورية بالنسبة إلى بعض أنظمة الأنزيمات [ ليبوبروتين وبروستاجلانتين] وهي بمثابة وسيلة نقل للفيتامينات K.E.D.A
البروتيناتProteins:
تتركب من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين . بالإضافة إلى الفسفور والكبريت.
والبروتينات جزيئات ضخمة.. مكونة من تسلسل معقد لبعض الحوامض الأمينية وجزيئات أخرى مكتلة. ويقتصر دورها على تأمين الأجزاء الخاصة ببنية الجسم [ بشكل مباشر أو غير مباشر ]. فمن المهم الانتباه إلى نوعية البروتينات التي يؤمنها غذاء معين وليس إلى كميتها.
الفيتامينات:Vitamins
هي مواد كيميائية ضرورية لا يمكن للجسم أن يصنعها إلا بواسطة نظام الأنزيمات. أما مجموعة الفيتامينات الموجودة في الجسم فهي غير متجانسة.
الألياف الغذائية:
هي عبارة عن مواد غذائية كربوهيدراتية معقدة التركيب لا يمكن هضمها بأنزيمات الجسم.. وتشكل هيكل النبات [ أي أنها توجد في الخلايا النباتية ] وأبسط مثال على ذلك [ الألياف الموجودة في ورق الخس. والجرجير. والكراث ]
ولا تعطي الألياف الغذائية أي سعرات حرارية لأن الجسم لا يستطيع امتصاصها.لذلك نجد أن الأطعمة التي تحتوي على ألياف غذائية عالية تكون نسبة الدهون فيها قليلة.
وتوجد الألياف الغذائية في المحاصيل الزراعية مثل [ القمح والشوفان والشعير و الخضروات و الفواكه و البقوليات والحبوب والمكسرات والبذور] ولا نجدها في اللحوم والأسماك ولافي الحليب ومشتقاته.
وللألياف الغذائية نوعان حسب تركيبتها الفيزيائية وبحسب تأثيرها على الجسم :
1/ ألياف غذائية ذائبة في الماء.
2/ ألياف غذائية غير ذائبة في الماء.
للألياف أهمية صحية للجسم.. ولها أهمية في الوقاية والتقليل من الإصابة بالكثير من الأمراض منها : [ أمراض الغولون والسرطان وخاصةً سرطان الغولون]
وزيادته بشكل كبير ينتج عنه أعراض مزعجة [ كالإنتفاخ والغازات والإسهال وعدم الراحة بشكل عام ] فبذلك يجب إضافته في الغذاء اليومي بشكل تدريجي للتقليل من مثل هذه الأعراض.
الوحدات الحراريةCalories
الوحدة الحرارية هي الكمية الضرورية لزيادة درجة حرارة جرام من الماء. على سبيل المثال [ فجرام من الدهون يؤمن للجسم 9 وحدات حرارية] وهذه الوحدة هي طريقة لقياس الحرارة المشتركة بين علماء الفيزياء وأخصائيو التغذية.
الأنزيمات Enzymes
هي أجسام كيميائية تسرّع التفاعلات في جسم الإنسان
الموازين النهائية لأهداف علم التغذية :
1/ التمتع بصحة جيدة.
2/ تقليل الحالات المرضية.
3/ معرفة سبب الوفاة.
على حسب فهمي لهذه النقطة 3 معرفة سبب الوفاة للاستفادة منها في حالة أخرى مستقبلية قد تحدث لكي يتمكنوا للحد منها والقضاء عليها . وبأستفسر لكم عنها وبوضحها لكم أكثر.